Studium sedimentace a flokulace vybraných kmenů kvasnic metodami komplexní turbidimetrické analýzy

Abstract

rigorozni prace Ndzevprdce: Studium sedimentace a flokulace vybranych kmenu kvasnic metodami komplexni turbidimetricke analyzy Aulor: Mgr. Marie Kodedova Vedouciprace: Doc. Ing. Petr Sladky, CSc,, UK- MFF Komulianti: Doc. KNDr. Blanka Janderova, CSc., UK- PfF Prof. RNDr. Josef Stepanek, CSc., UK-MFF Flokulace je vratny jev, pfi kterem kvasinky vytvafeji shluky a urychluji tak svou sedimentaci na konci hlavniho kvaseni piva. Nami vyvinuty jednoduchy flokulacni test by mel napomoci k lepsimu poznani a diagnostice pfipadnych negativnlch zmen tohoto procesu. Tento flokulacni test umoznuje sledovat prubeh flokulace od sameho pocatku, kd)' jsou splneny vsechny podminky flokulace - pfitomnost Ca2+ v niediu i dostatek srazek mezi bunkami, az po sedimentaci zbylych volnych bunek. Navic zvoleny dmh michani dovoluje jasne rozdelit flokulacni test na cast, v ktere se postupne formuji shluky kvasinek, dale na kratky casovy usek, behem nehoz se shluky kvasinek usadi, a zaverecnou cast, kdy sedimentuji jednotlive bunky. Druha cast prace byla venovana zkoumani sedimentace a vitality deseti kmenu pivovarskych kvasnic (3, 6, 8, 9, 11, 12, 26, 32, 95 a 98). Na zaklade konfrontace mefeni velikosti bunek pod mikroskopem s casovym x'yvojem poklesu zakalu suspenze kvasnic behem sedimentace jsme sestavili kfivku, pomoci...