Kombucha: nutriční a zdravotní souvislosti

Abstract

The thesis "Kombucha: Nutritional and Health Implications" examines kombucha, a fermented carbonated beverage with a rich history.It is producedby fermenting tea using a symbioticculture of microorganisms, or SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeasts). Thanks to fermentation and the bioactive compounds it contains, consumption of the beverage is believed to offer health benefits. The thesis includes a summary of current findings in the scientific literature regarding this fermented beverage. The main objective of this study was to map the frequency of kombucha consumption among the general public, determine respondents' basic knowledge of this beverage, and evaluate subjectively perceived health effects in connection with diet and nutritional therapy based on a questionnaire distributed via social media (non-representative sample). The data were analyzed using descriptive and analytical statistics. Secondary objectives: To search for and process available scientific findings on kombucha, summarize their main conclusions, and present them in the theoretical section of the study. To assess the level of public awareness regarding kombucha consumption among the study sample. To evaluate the potential for using kombucha within the framework of nutritional therapy recommendations. Conduct market...

Diplomová práce "Kombucha: nutriční a zdravotní souvislosti" se zabývá fermentovaným syceným nápojem kombucha, který má bohatou historii. Vyrábí se fermentací čaje pomocí symbiotické kultury mikroorganismů neboli SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeasts). Konzumace nápoje by měla díky fermentaci a obsaženým bioaktivním látkám slibovat zdravotní benefity. Součástí práce je shrnutí současných poznatků odborné literatury týkajících se tohoto fermentovaného nápoje. Hlavním cílem práce bylo zmapovat četnost konzumace nápoje kombucha u široké veřejnosti, zjistit základní znalosti respondentů o tomto nápoji a vyhodnotit subjektivně vnímané zdravotní účinky ve spojitosti s výživou a nutriční terapií dle dotazníku šířeného přes sociální média (nereprezentativní výběr). Data byla zpracována popisnou a analytickou statistikou. Sekundární cíle: Vyhledat a zpracovat dostupné vědecké poznatky o kombuše, shrnout jejich hlavní závěry a uvést je v teoretické části práce. Zhodnotit míru informovanosti veřejnosti spojené s konzumací kombuchy uvedeného souboru. Posoudit potenciál využití kombuchy v rámci doporučení nutriční terapie. Provézt průzkum trhu s komerčně prodávanými nápoji kombucha. Z literatury bylo patrné, že by nápoj dle testů in vitro a in vivo mohl prokazovat nutriční a zdravotní účinky, nicméně...