Sladidla a jiné alternativy cukru ve výživě diabetických a obézních pacientů

Abstract

This thesis examines the issue of sweeteners and other sugar alternatives in the diets of diabetic and obese patients. The aim of the theoretical section is to evaluate the properties and health effects of selected sweeteners, including non-caloric sweeteners, sugar alcohols, natural syrups, fructose-based syrups, and honey. The practical section, in the form of a quantitative questionnaire survey, analyzes and compares consumption habits and knowledge levels among two groups. These groups include 50 patients from a nutrition clinic diagnosed with obesity or diabetes and 50 respondents forming a control group without a diagnosis of obesity or type 2 diabetes mellitus. The results confirm that patients with these diagnoses successfully reduce their intake of table sugar and sweetened beverages thanks to nutritional education; however, they face information gaps when selecting alternatives. The most popular alternative in both study groups is honey. The research also revealed a significant knowledge gap among patients regarding the specific metabolic risks associated with excessive fructose intake. It also revealed the untapped potential of chicory syrup and inulin in the daily diet of this patient group. Based on an analysis of the collected data, educational materials were developed as a practical...

Tato diplomová práce se zabývá problematikou sladidel a jiných alternativ cukru ve výživě diabetických a obézních pacientů. Cílem teoretické části je zhodnotit vlastnosti a zdravotní dopady vybraných sladidel, mezi která patří neenergetická sladidla, cukerné alkoholy, přírodní sirupy, sirupy s fruktózou a včelí med. Praktická část formou kvantitativního dotazníkového šetření analyzuje a porovnává zvyklosti v konzumaci a úroveň znalostí u dvou skupin. Tyto skupiny zahrnují 50 pacientů z nutriční ambulance s diagnózou obezity či diabetu a 50 respondentů tvořících kontrolní skupinu bez diagnostikované obezity nebo diabetu mellitu 2. typu. Výsledky potvrzují, že pacienti s těmito diagnózami díky nutriční edukaci úspěšně omezují běžný cukr a slazené nápoje, avšak při výběru alternativ se potýkají s informačními nesrovnalostmi. Nejoblíbenější alternativou v obou zkoumaných skupinách je včelí med. Výzkum dále odhalil významný deficit znalostí pacientů o specifických metabolických rizicích spojených s nadměrným příjmem fruktózy. Ukázal se také dosud nevyužitý potenciál čekankového sirupu a inulinu v běžném jídelníčku skupiny pacientů. Na základě analýzy zjištěných dat byl jako praktický výstup této práce vytvořen edukační materiál, který má pacientům sloužit k lepší orientaci v problematice alternativ sladidel.