Minoritní dietární zdroje vysoce nenasycených mastných kyselin (HUFA) ve středoevropské stravě

Abstract

From a nutritional therapy perspective, the long-term low consumption of fish and seafood in Czech households results in a deficiency of n-3 fatty acids. This bachelor thesis identifies and evaluates common minor sources of highly unsaturated fatty acids (HUFA) within the domestic diet. A total of 16 samples of poultry and beef fat were analyzed, focusing primarily on the presence of HUFA, with an emphasis on eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). EPA and DHA are essential components for maintaining cardiovascular health, supporting cognitive functions, and modulating inflammatory processes in the human body. The theoretical section systematizes current knowledge on fatty acid classification and metabolism, followed by an assessment of the nutritional significance of various fatty acid groups, with particular emphasis on the biological activity of EPA and DHA. Furthermore, dietary guidelines from international and national authorities, including the World Health Organization (WHO), the European Food Safety Authority (EFSA), and the Society for Nutrition, are discussed. The practical part of the thesis focuses on the experimental determination of the HUFA profile in minor sources typical of the Central European diet. Laboratory analysis was conducted on 13 poultry fat samples...

Dlouhodobě nízká konzumace ryb a mořských plodů českými domácnostmi vede z pohledu nutriční terapie k deficitu n-3 mastných kyselin. Předkládaná práce identifikuje a hodnotí frekventovanější minoritní zdroje vysoce nenasycených mastných kyselin (HUFA) v tuzemském jídelníčku. Analyzováno bylo 16 vzorků drůbežího a hovězího tuku. U výběru tuků sleduje především zastoupení HUFA, s důrazem na kyseliny eikosapentaenovou (EPA) a dokosahexaenovou (DHA). EPA a DHA představují nezbytné složky udržení fyziologicky dobré kondice kardiovaskulárního systému, kognitivních funkcí a modulaci zánětlivých procesů v organismu člověka. Literární část systematizuje poznatky o klasifikaci a metabolismus mastných kyselin. Navazuje nutričním významem jednotlivých skupin se zvláštní pozorností k aktivitě EPA a DHA. Uvedena jsou výživová doporučení mezinárodních i národních autorit. Konkrétně se jedná o stanoviska Světové zdravotnické organizace, Evropského úřadu pro bezpečnost potravin a Společnosti pro výživu. Praktická část bakalářské práce je zaměřena na experimentální stanovení profilu vysoce nenasycených mastných kyselin v minoritních zdrojích typických pro středoevropskou stravu. V rámci laboratorní analýzy bylo vyhodnoceno 13 vzorků drůbežího tuku a 3 vzorky hovězího loje. K určení podílu jednotlivých mastných...