Vitamin D a jeho dostupnost z potravin

Abstract

The thesis deals with vitamin D, its physiological significance, the epidemiology of deficiency and, in particular, the possibilities of ensuring its adequate intake from food in the conditions of the Czech Republic. The theoretical part summarizes current knowledge about the forms and metabolism of vitamin D, factors influencing its level in the organism and the main natural and fortified sources in food. Special attention is paid to the differences between vitamin D2 and D3, bioavailability from individual food matrices and current recommendations for intake in various age categories and risk groups. The aim of the work is to comprehensively assess the availability of vitamin D from food on the Czech market and to map the knowledge, attitudes and behaviour of the adult population in relation to vitamin D, its dietary sources, fortified foods and supplementation. Part of the aim is also to assess to what extent the current offer of vitamin D fortified foods can contribute to covering the recommended daily intake and what pitfalls or limits are associated with this. The methodology of the work is divided into two consecutive surveys. In the first part, an anonymous online questionnaire was used for adult respondents, which monitored the level of awareness of vitamin D, the frequency of consumption...

Diplomová práce se zabývá vitaminem D, jeho fyziologickým významem, epidemiologií deficitu a zejména možnostmi zajištění jeho adekvátního příjmu z potravin v podmínkách České republiky. Teoretická část shrnuje aktuální poznatky o formách a metabolismu vitaminu D, faktorech ovlivňujících jeho hladinu v organismu a hlavních přirozených i fortifikovaných zdrojích v potravě. Zvláštní pozornost je věnována rozdílům mezi vitaminem D2 a D3, biodostupnosti z jednotlivých druhů potravin a současným doporučením pro příjem v různých věkových kategoriích a rizikových skupinách. Cílem práce je komplexně zhodnotit dostupnost vitaminu D z potravin na českém trhu a zmapovat, jaké znalosti, postoje a chování má dospělá populace ve vztahu k vitaminu D, jeho dietárním zdrojům, fortifikovaným potravinám a suplementaci. Součástí cíle je také posoudit, do jaké míry může stávající nabídka vitaminem D fortifikovaných potravin přispět k pokrytí doporučeného denního příjmu a jaká úskalí či limity jsou s tím spojeny. Metodika práce je rozdělena do dvou na sebe navazujících šetření. V první části byl použit anonymní online dotazník určený dospělým respondentům, který sledoval úroveň povědomí o vitaminu D, frekvenci konzumace přirozených zdrojů, užívání doplňků stravy, znalost a vnímání fortifikovaných potravin i faktory...