Pilotní analýza vnímané nutriční gramotnosti u zaměstnanců školního stravování v České republice

Abstract

Objective: To assess perceived nutrition literacy in a selected sample of school catering employees in the Czech Republic and to analyse associations between the score and selected socio-demographic and professional characteristics; secondarily, to explore the applicability of the FANSy-17 instrument in this setting. Methods: This pilot quantitative cross-sectional study used an online CAWI survey administered via Google Forms from 24 February to 4 March 2026. A total of 57 respondents participated; 56 met the criterion of at least 80% valid FANSy-17 responses and were included in score calculation. Data were analysed using descriptive statistics, Spearman correlation, the Kruskal-Wallis test, and the Mann-Whitney U test at α = 0.05. Results: The mean perceived nutrition literacy score was 73.8 points (SD = 18.0) on a 0-100 scale. The highest perceived confidence was observed in routine operational domains (food preparation, storage, safe food handling). Greater difficulty was reported in tasks requiring analytical and critical processing of nutrition information (interpretation of on-pack symbols, comparing similar foods by nutrient content, assessing processing effects, monitoring energy and nutrient intake). No statistically significant associations were found with age, length of service,...

Cíl: Zhodnotit úroveň vnímané nutriční gramotnosti u vybraného souboru zaměstnanců školního stravování v České republice a analyzovat souvislosti mezi skóre a vybranými sociodemografickými a profesními charakteristikami; orientačně posoudit využitelnost nástroje FANSy-17 v tomto prostředí. Metodika: Pilotní kvantitativní průřezová studie byla realizována online formou CAWI prostřednictvím Google Forms v období 24. 2. až 4. 3. 2026. Celkem odpovědělo 57 respondentů; do výpočtu skóre bylo zařazeno 56 osob splňujících kritérium alespoň 80 % validních odpovědí ve FANSy-17. Data byla analyzována pomocí deskriptivní statistiky, Spearmanovy korelace, Kruskal-Wallisova testu a Mann-Whitneyova U testu při hladině významnosti α = 0,05. Výsledky: Průměrné skóre vnímané nutriční gramotnosti činilo 73,8 bodu (SD = 18,0) na škále 0-100. Nejvyšší subjektivní jistota byla zjištěna v rutinních provozních oblastech (příprava pokrmů, skladování a bezpečná manipulace s potravinami). Vyšší obtížnost se objevovala u položek vyžadujících analytickou a kritickou práci s informacemi (interpretace symbolů na obalech, porovnávání podobných potravin podle obsahu živin, posuzování vlivu technologie zpracování, sledování příjmu energie a živin). Nebyla prokázána statisticky významná souvislost skóre s věkem, délkou praxe,...