Vliv kombinace potravinových doplňků na jejich antioxidační vlastnosti

Abstract

The aim of this bachelor's thesis was to determine and compare antioxidant capacity of selected food supplements (hesperidin, ferulic acid and vitamin C) and caffeine. Antioxidant capacity has been also determined in binary mixtures made of mentioned compounds. The next aim of this work was to detect changes in antioxidant capacities of hesperin, ferulic acid, vitamin C and caffein in mixture with suspension of rat's hepatocytes in vitro. Antioxidant capacity was evaluated by chemical methods based on spectrometric determination of colourful products (methods FRAP, DPPH and ABTS). Besides these methods was also used method with fluorescent probe DCFDA (2',7'-dichlorofluorescein diacetate), which is based on direct interaction with ROS. In methods DPPH and ABTS, caffeine showed oxidative properties, only in method FRAP in mixture with hepatocytes showed caffeine antioxidant properties. Caffeine in mixtures with other food supplements decreased antioxidant capacity of the second compound or did not change the antioxidant capacity. Major decrease of antioxidant capacity in binary mixtures with caffeine (by 50 %) was detected in method DPPH. The biggest antioxidant capacity was observed in ferulic acid and in vitamin C. In mixtures of food supplements was antioxidant capacity increased and reached the...

Cílem této bakalářské práce bylo stanovit a porovnat antioxidační kapacitu vybraných potravinových doplňků (hesperidinu, kyseliny ferulové a vitaminu C) a kofeinu. Antioxidační kapacita byla stanovována i u binárních směsí tvořených ze zmíněných látek. Následně bylo cílem odhalit změny antioxidačních kapacit hesperidinu, kyseliny ferulové, vitaminu C a kofeinu ve směsích se suspenzí potkaních hepatocytů in vitro. K hodnocení antioxidační kapacity byly využity chemické metody založené na spektrometrickém stanovení barevných produktů (FRAP, DPPH a ABTS). Dále byla použita metoda s fluorescenční sondou DCFDA (2',7'-dichlorofluorescein diacetátem), která je založena na přímé interakci s ROS. Kofein v metodách DPPH a ABTS vykazoval pro-oxidační vlastnosti, pouze v metodě FRAP ve směsi s hepatocyty vykazoval antioxidační vlastnosti. Kofein ve směsi s ostatními doplňky jejich antioxidační kapacitu snižoval, popřípadě ji neovlivňoval. Zejména u metody DPPH docházelo k poklesu antioxidační kapacity binární směsi s kofeinem až o 50 %. Nejvyšší antioxidační kapacitu měla buď samotná kyselina ferulová, nebo vitamin C. U směsí doplňků stravy antioxidační kapacita převážně rostla a dosahovala průměr antioxidačních kapacit jednotlivých složek, nedocházelo k aditivním efektům. Jediný aditivní efekt byl zjištěn...