Stanovení polyaromatických uhlovodíků v pivu metodou kapalinové chromatografie

Abstract

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) represent a group of lipophilic organic compounds that are mainly formed during the incomplete combustion of organic materials, including industrial processes, domestic heating, and food processing technologies such as smoking, grilling, or drying. Due to their persistence, bioaccumulation potential, and the carcinogenic properties of certain representatives-particularly benzo[a]pyrene-PAHs pose a significant risk to both the environment and human health. Therefore, European legislation has established strict limits for their content in food, monitoring both the concentration of benzo[a]pyrene itself and the sum of four indicator PAHs (PAH4). Commonly analyzed matrices also include beer, which may be contaminated with PAHs as a result of raw materials exposed to atmospheric deposition or technological processes, especially those involving the direct heating of organic material (malting kilning, malt roasting, etc.). For reliable determination of these compounds, modern chromatographic techniques are used, most often high-performance liquid chromatography with fluorescence detection (HPLC-FLD), which enables accurate quantification even at very low concentrations of these contaminants. This diploma thesis focuses on the development, validation, and...

Polyaromatické uhlovodíky (PAU) představují skupinu lipofilních organických sloučenin vznikajících zejména při nedokonalém spalování organických materiálů, včetně průmyslových procesů, domácího topení a technologického zpracování potravin, jako je uzení, grilování nebo sušení. Vzhledem ke své perzistenci, schopnosti bioakumulace a karcinogenním vlastnostem některých zástupců, zejména benzo[a]pyrenu, představují PAU významné riziko pro životní prostředí i lidské zdraví. Evropská legislativa proto stanovila přísné limity pro jejich obsah v potravinách, přičemž sleduje jak koncentraci samotného benzo[a]pyrenu, tak součet čtyř indikátorových PAU (PAH4). Mezi běžně analyzované matrice patří i pivo, které může být kontaminováno PAU v důsledku použití surovin zatížených atmosférickým spadem nebo technologických procesů, zejména při kterých dochází k přímému zahřívání organického materiálu (sušení sladu, pražení sladů, atd). Pro spolehlivé stanovení těchto látek se využívají moderní chromatografické techniky, nejčastěji kapalinová chromatografie s fluorescenční detekcí (HPLC-FLD), která umožňuje přesnou kvantifikaci i velmi nízkých koncentrací těchto kontaminantů. Tato diplomová práce se zabývá vývojem, validací a optimalizací analytické metody ke stanovení vybraných polyaromatických uhlovodíků pomocí...