Dietární zdroje erukové kyseliny

Abstract

Erucic acid is a natural component of the lipids found in Brassicaceae plants and jojoba (Simmondsia chinensis), and to a lesser extent, in certain fish oils. Animal studies have demonstrated its pathological effects on cardiac muscle, including fatty degeneration of the heart and overall growth retardation. As a result, the European Food Safety Authority (EFSA) has established a tolerable daily intake (TDI) for erucic acid at 7 mg per kg of body weight per day. Subsequently, Commission Regulation (EU) No. 2019/1870 was issued, setting a maximum allowable erucic acid content in vegetable oils and fats marketed or used as food ingredients. The aim of this thesis is to identify major dietary sources of erucic acid, compare them, and assess their safety from a health perspective. Using gas chromatography, the composition of fatty acids was analyzed in 18 oil samples - rapeseed (8), mustard (4), camelina (2), jojoba (2), broccoli, and cabbage oil - and in 4 mustard samples. Of these, three mustard oils, broccoli oil, and cabbage oil exceeded the legislative limits for erucic acid. The highest concentration, measured in one mustard oil, exceeded the legal limit by more than eight times. The most commonly consumed products in the Czech Republic - rapeseed oils and mustards - fully complied with...

Eruková kyselina je přirozenou složkou lipidů brukvovitých rostlin či jojoby kalifornské, ale v malé míře i některých rybích olejů. Na základě studií na zvířatech byl prokázán její patologický dopad na srdeční sval, tukovou degeneraci srdce a celkové zpomalení růstu. Proto Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovil pro kyselinu erukovou tolerovatelný denní příjem (TDI) na 7 mg/kg tělesné hmotnosti na den. Následně bylo vydáno Nařízení Komise (EU) č. 2019/1870 upravující pro rostlinné oleje a tuky uváděné na trh nebo k použití jako složka potravin maximální limit obsahu kyseliny erukové. Cílem této práce je identifikovat významné dietární zdroje erukové kyseliny, porovnat je a posoudit ze zdravotního hlediska. Metodou plynové chromatografie bylo stanoveno zastoupení mastných kyselin v celkem 18 vzorcích olejů - řepkových (8), hořčičných (4), lničkových (2), jojobových (2), dále brokolicovém a zelném a ve 4 vzorcích hořčic. Z vyjmenovaných vzorků tři hořčičné, brokolicový a zelný olej nesplňují legislativní nařízení pro obsah erukové kyseliny. Nejvyšší obsah, stanovený v jednom z hořčičných olejů, převyšuje legislativně nastavenou hranici více než osmkrát. Výrobky, konzumované v České republice nejvíce, tedy řepkové oleje a hořčice, splňovaly legislativní nařízení v plné míře. Řepkové...