Energetická náročnost manuálního mletí obilí

Abstract

In this thesis, the energy consumption during manual wheat grinding was investigated using two historically widespread and important technologies for grain grinding, namely the saddle quern and the rotary quern. This energy consumption was also compared to some anthropometric parameters of the grinding human. The method of indirect calorimetry using Cosmed K5 was used to measure energy expenditure. Bioimpedance scale InBody270 and basic anthropometric tools such as anthropometer and pelvimeter were used to determine selected body parameters.. The energy expenditure of grinding by the rotary quern was also measured by different movement patterns, namely unimanual clockwise and counter-clockwise rotation and bimanual counter-clockwise rotation. Energy expenditure was sampled on 30 women. It was found that although grinding on a saddle quern is an energetically less demanding activity compared to grinding on a rotary quern, significantly more energy is required to grind the same amount of cereal grains (297 kcal/kg grain vs. 109 kcal/kg grain). Clockwise milling was found to be the most energy-efficient variant of milling, while counter-clockwise milling was more energy demanding (clockwise milling 5.48  1.13 kcal/min vs. counter-clockwise milling 6.21  0.87 kcal/min). Anthropometric parameters...

V této diplomové práci byla zkoumána energetická spotřeba při manuálním mletí obilí za použití dvou historicky rozšířených a významných technologií na mletí obilovin, a to zrnotěrky a žernovu. Tato energetická spotřeba byla vztažena i na některé antropometrické proměnné člověka, který mletí provádí. K měření energetického spotřeby byla použita metoda nepřímé kalorimetrie pomocí Cosmedu K5. Ke stanovení vybraných tělesných proměnných byla použita bioimpedanční váha InBody270 a základní antropometrické pomůcky jako antropometr a pelvimetr. Měřena byla také energetická spotřeba mletí na žernovu různým pohybovým vzorcem, a to unimanuální točení po směru a proti směru hodinových ručiček a bimanuální točení proti směru hodinových ručiček. Stanovení energetické spotřeby byla proběhlo na souboru 30 žen. Ukázalo se, že přestože mletí na zrnotěrce je energeticky nenáročná činnost oproti mletí na žernovu, pro umletí stejného množství obilných zrn je potřeba výrazně více energie (297 kcal/kg zrna vs. 109 kcal/kg zrna). Ze zkoumání nejefektivnější varianty mletí na žernovu se ukázala jako energeticky nejúspornější varianta mletí po směru hodinových ručiček, zatímco mletí proti směru hodinových ručiček je energeticky náročnější (točením po směru hodinových ručiček 5.48  1.13 kcal/min vs. točením proti směru...