dc.contributor.advisor | Pejšová, Hana | |
dc.creator | Sochůrková, Veronika | |
dc.date.accessioned | 2022-07-25T13:10:25Z | |
dc.date.available | 2022-07-25T13:10:25Z | |
dc.date.issued | 2022 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.11956/173673 | |
dc.description.abstract | This bachelor thesis is devoted to fermented foods, which play an important role in human nutrition around the world. These include foods such as fermented milk products, fermented meat and fish products, fermented cereals, legumes, fermented beverages and kvass pastries. The theoretical part of the thesis focuses on the types and nutritional significance of individual groups of fermented foods. It also addresses the health aspects of the gut microbiome and the potential risks associated with the consumption of fermented foods. The aim of the work in the practical part was to determine the popularity and frequency of consumption of the most common fermented foods using a questionnaire survey. The results showed that the consumption of sour-milk products, especially yogurts, is very popular and most respondents include these foods in their diet several times a week. Fermented vegetables, especially sauerkraut, are also very popular. Most respondents are also interested in the topic of probiotics, and more than half of the respondents have tried homemade fermented foods. keywords: fermented foods, probiotics, fermented milk products, fermented vegetables, fermented legumes, fermented cereals, fermented beverages, kvass pastries | en_US |
dc.description.abstract | Tato bakalářská práce se věnuje fermentovaným potravinám, které hrají důležitou roli v lidské výživě po celém světě. Patří mezi ně potraviny, jako jsou kysané mléčné výrobky, fermentované masné a rybí výrobky, fermentované obiloviny, luštěniny, fermentované nápoje a kvasové pečivo. Teoretická část práce se zaměřuje na druhy a nutriční význam jednotlivých skupin fermentovaných potravin. Zabývá se také zdravotními aspekty střevního mikrobiomu a možnými riziky spojenými s konzumací fermentovaných potravin. Cílem práce v praktické části bylo zjistit oblíbenost a četnost konzumace nejběžnějších fermentovaných potravin pomocí dotazníkového šetření. Výsledky ukázaly, že konzumace kysaných mléčných výrobků, zvláště jogurtů, je velmi oblíbená a většina respondentů tyto potraviny zařazuje do jídelníčku několikrát týdně. Velmi oblíbená je i kvašená zelenina, zvláště kysané zelí. Většina respondentů se také zajímá o téma probiotika a více než polovina respondentů zkusilo domácí výrobu fermentovaných potravin. klíčová slova: fermentované potraviny, probiotika, kysané mléčné výrobky, kvašená zelenina, fermentované luštěniny, fermentované obiloviny, fermentované nápoje, kvasové pečivo | cs_CZ |
dc.language | Čeština | cs_CZ |
dc.language.iso | cs_CZ | |
dc.publisher | Univerzita Karlova, 1. lékařská fakulta | cs_CZ |
dc.subject | fermentované potraviny | cs_CZ |
dc.subject | probiotika | cs_CZ |
dc.subject | kysané mléčné výrobky | cs_CZ |
dc.subject | kvašená zelenina | cs_CZ |
dc.subject | fermentované luštěniny | cs_CZ |
dc.subject | fermentované obiloviny | cs_CZ |
dc.subject | fermentované nápoje | cs_CZ |
dc.subject | kvasové pečivo | cs_CZ |
dc.subject | fermented foods | en_US |
dc.subject | probiotics | en_US |
dc.subject | fermented milk products | en_US |
dc.subject | fermented vegetables | en_US |
dc.subject | fermented legumes | en_US |
dc.subject | fermented cereals | en_US |
dc.subject | fermented beverages | en_US |
dc.subject | kvass pastries | en_US |
dc.title | Fermentované potraviny jako součást dnešní výživy | cs_CZ |
dc.type | bakalářská práce | cs_CZ |
dcterms.created | 2022 | |
dcterms.dateAccepted | 2022-06-08 | |
dc.description.department | 3rd Department of Medicine - Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague | en_US |
dc.description.department | III. interní klinika - klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN | cs_CZ |
dc.description.faculty | 1. lékařská fakulta | cs_CZ |
dc.description.faculty | First Faculty of Medicine | en_US |
dc.identifier.repId | 239023 | |
dc.title.translated | Fermented foods as a part of today's diet | en_US |
dc.contributor.referee | Chrpová, Diana | |
thesis.degree.name | Bc. | |
thesis.degree.level | bakalářské | cs_CZ |
thesis.degree.discipline | Nutriční terapie | cs_CZ |
thesis.degree.discipline | Nutritional Therapy | en_US |
thesis.degree.program | Nutritional Therapy | en_US |
thesis.degree.program | Nutriční terapie | cs_CZ |
uk.thesis.type | bakalářská práce | cs_CZ |
uk.taxonomy.organization-cs | 1. lékařská fakulta::III. interní klinika - klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN | cs_CZ |
uk.taxonomy.organization-en | First Faculty of Medicine::3rd Department of Medicine - Department of Endocrinology and Metabolism First Faculty of Medicine Charles University and General University Hospital in Prague | en_US |
uk.faculty-name.cs | 1. lékařská fakulta | cs_CZ |
uk.faculty-name.en | First Faculty of Medicine | en_US |
uk.faculty-abbr.cs | 1.LF | cs_CZ |
uk.degree-discipline.cs | Nutriční terapie | cs_CZ |
uk.degree-discipline.en | Nutritional Therapy | en_US |
uk.degree-program.cs | Nutriční terapie | cs_CZ |
uk.degree-program.en | Nutritional Therapy | en_US |
thesis.grade.cs | Dobře | cs_CZ |
thesis.grade.en | Good | en_US |
uk.abstract.cs | Tato bakalářská práce se věnuje fermentovaným potravinám, které hrají důležitou roli v lidské výživě po celém světě. Patří mezi ně potraviny, jako jsou kysané mléčné výrobky, fermentované masné a rybí výrobky, fermentované obiloviny, luštěniny, fermentované nápoje a kvasové pečivo. Teoretická část práce se zaměřuje na druhy a nutriční význam jednotlivých skupin fermentovaných potravin. Zabývá se také zdravotními aspekty střevního mikrobiomu a možnými riziky spojenými s konzumací fermentovaných potravin. Cílem práce v praktické části bylo zjistit oblíbenost a četnost konzumace nejběžnějších fermentovaných potravin pomocí dotazníkového šetření. Výsledky ukázaly, že konzumace kysaných mléčných výrobků, zvláště jogurtů, je velmi oblíbená a většina respondentů tyto potraviny zařazuje do jídelníčku několikrát týdně. Velmi oblíbená je i kvašená zelenina, zvláště kysané zelí. Většina respondentů se také zajímá o téma probiotika a více než polovina respondentů zkusilo domácí výrobu fermentovaných potravin. klíčová slova: fermentované potraviny, probiotika, kysané mléčné výrobky, kvašená zelenina, fermentované luštěniny, fermentované obiloviny, fermentované nápoje, kvasové pečivo | cs_CZ |
uk.abstract.en | This bachelor thesis is devoted to fermented foods, which play an important role in human nutrition around the world. These include foods such as fermented milk products, fermented meat and fish products, fermented cereals, legumes, fermented beverages and kvass pastries. The theoretical part of the thesis focuses on the types and nutritional significance of individual groups of fermented foods. It also addresses the health aspects of the gut microbiome and the potential risks associated with the consumption of fermented foods. The aim of the work in the practical part was to determine the popularity and frequency of consumption of the most common fermented foods using a questionnaire survey. The results showed that the consumption of sour-milk products, especially yogurts, is very popular and most respondents include these foods in their diet several times a week. Fermented vegetables, especially sauerkraut, are also very popular. Most respondents are also interested in the topic of probiotics, and more than half of the respondents have tried homemade fermented foods. keywords: fermented foods, probiotics, fermented milk products, fermented vegetables, fermented legumes, fermented cereals, fermented beverages, kvass pastries | en_US |
uk.file-availability | V | |
uk.grantor | Univerzita Karlova, 1. lékařská fakulta, III. interní klinika - klinika endokrinologie a metabolismu 1. LF UK a VFN | cs_CZ |
thesis.grade.code | 3 | |
uk.publication-place | Praha | cs_CZ |
uk.thesis.defenceStatus | O | |