Uzeniny ve výživě člověka

Abstract

Uzeniny tvoří nedílnou součást jídelníčku české populace. Zejména v poslední době se jeví uzeniny jako kontroverzní z pohledu zdravotních dopadů jejich nadměrné konzumace na zdraví člověka. Maso má nezastupitelnou roli v naší stravě, jedná se o jedinečný zdroj plnohodnotných bílkovin a některých minerálních látek jako je například železo. Mezi diskutovaná negativa konzumace naopak patří spojitost se vznikem některých onemocnění - obezity, kardiovaskulárních onemocnění, některých nádorových onemocnění a taktéž přispívají k rozvoji diabetu mellitu 2. typu. Zkoumali jsme aspekty konzumace vybraných druhů uzenin jako rozložení konzumace v denních jídlech, průměrnou velikost porcí a dále afinitu ke konzumaci uzenin vzhledem k pohlaví, věku a BMI. Bylo zjištěno, že největší průměrná porce uzenin je konzumována k obědu s výjimkou vídeňských párků. Muži konzumují uzeniny významně více než ženy, nejvyšší afinitu ke konzumaci vybraných druhů uzenin jsme pozorovali v kategorii do 25 let a v případě BMI se výsledky lišily v závislosti na druhu uzeniny. V případě prevence je potřeba zkoumat problém komplexně a zaměřit se nejen na stravovací návyky, ale na celý životní styl pacienta.

Smoked or processed meat is an important part of dietary pattern of czech citizens. Particulary nowadays, its consumation is rather controversial, mainly because of excessive consumation health impacts. Meat in general play an irreplaceable role in our diet. Its a unique source of whole proteins and some mineral substances such as iron. One of the most discussed negatives is, that excessive consumationnof processed meat is linked to development of certain diseases such as obesity, cardiovascular disease, certain types of cancer and type 2 diabetes. We have researched aspects of consumation of certain types of processed meat products specifically portion ratio, mean portion size and consumation afinity according to gender, age and BMI. Following results were found: Largest portions of smoked meats is consumated during lunch with an exception of "vídeňské párky". Men consume more smoked meats than women. Highest affinity was observed in age group till 25 years. In case of BMI - results varied according to the type of smoked meat. In case of prevention is necessary to examine the issue comprehensively and focus not just on eating habits but also on the whole patient's lifestyle.