Obsah polyfenolů v dietě jako prevence chronických onemocnění

Abstract

1 Summary Overall, this bachelor's thesis evaluated the relationship between dietary habits, the level of knowledge about antioxidants, and actual exposure to polyphenols in two distinct populations - the Czech Republic and Uzbekistan. The aim was not only to compare the frequency of consumption of polyphenol-rich foods, but also to assess whether and how theoretical knowledge translates into real dietary behavior, while analyzing structural differences in individual sources of these compounds within the diet. The results showed that the Uzbek population achieves an overall higher exposure to polyphenols than the Czech population, primarily due to the high and regular consumption of basic plant-based foods, especially vegetables and tea. In contrast, the Czech dietary model is characterized by greater diversification of sources, but a lower intensity of their intake, which is reflected in a lower overall index. In terms of knowledge, a high level of awareness regarding the impact of nutrition on health was found in both countries; however, the higher level of knowledge about antioxidants in the Czech group did not result in a higher consumption of polyphenols. On the contrary, it was shown that the Uzbek group, despite lower theoretical awareness, exhibits a higher real intake of these substances, which can...

1 Souhrn Celkově tato bakalářská práce hodnotila vztah mezi stravovacími návyky, úrovní znalostí o antioxidantech a skutečnou expozicí polyfenolům u dvou odlišných populací - v České republice a v Uzbekistánu. Cílem bylo nejen porovnat frekvenci konzumace potravin bohatý ch na polyfenoly, ale takézhodnotit, zda a jak se teoretické znalosti promítají do reálného stravovacího chování, a zároveň analyzovat strukturální rozdíly v jednotlivých zdrojích těchto látek v jídelníčku. Výsledky ukázaly, že uzbecká populace dosahuje celkově vyšší expozice polyfenolům než populace česká, a to především díky vysoké a pravidelné konzumaci základních rostlinných potravin, zejména zeleniny a čaje. Naproti tomu český stravovací model je charakteristický větší diverzifikací zdrojů, avšak nižší intenzitou jejich příjmu, což se promítá do nižšího celkového indexu. Z hlediska znalostí byla v obou zemích zjištěna vysoká míra povědomí o vlivu výživy na zdraví, avšak vyšší úroveň znalostí o antioxidantech v českém souboru se neprojevila vyšší konzumací polyfenolů. Naopak se ukázalo, že uzbecký soubor, navzdory nižší teoretické informovanosti, vykazuje vyšší reálný příjem těchto látek, což lze přisoudit silnému vlivu tradičních stravovacích zvyklostí. Celkově se ukazuje, že příjem polyfenolických látek je výrazně ovlivněn dlouhodobě...