Spokojenost pacientů s dysfagií se stravou v modifikované konzistenci hustého pyré (stupeň 4 dle IDDSI)

Abstract

This bachelor thesis focuses on patient satisfaction with dysphagia diets modified to the consistency of thick purée (level 4 according to IDDSI). The theoretical part summarizes current knowledge about dysphagia, principles of texture-modified diets, and importance of sensory quality of hospital food. The aim of the practical part was to compare patients' subjective evaluation of sensory and functional aspects of food in two neurological departments in Prague - Všeobecná fakultní nemocnice and Nemocnice na Homolce. The study was based on an assumption that visually more appealing and sensorily pleasant meals contribute to greater patient satisfaction and better acceptance of dietary regimens. The thesis also included testing of meal consistency, showing that most of the dishes met the requirements for IDDSI level 4. No statistically significant differences were found in the overall food ratings between the hospitals, but there were trends towards significance in taste perception (p = 0.0539) and visual attractiveness (p = 0.0647). In VFN, extreme ratings were observed more freguently - both positive and negative. Statistically significant differences were found in the need to consume liquids during meals and in cough occurrence during meals. The findings of this thesis confirm that quality of...

Tato bakalářská práce se zaměřuje na spokojenost pacientů s dysfagií se stravou upravenou do konzistence hustého pyré (stupeň 4 dle klasifikace IDDSI). Teoretická část shrnuje současné poznatky o dysfagii, principech modifikované diety a významu senzorické kvality stravy v nemocniční péči. Cílem praktické části bylo porovnat subjektivní hodnocení senzorických a funkčních aspektů stravy u pacientů hospitalizovaných na dvou neurologických pracovištích v Praze - ve Všeobecné fakultní nemocnici a v Nemocnici na Homolce. Práce vycházela z předpokladu, že vizuálně atraktivnější a senzoricky příjemnější strava přispívá k vyšší spokojenosti pacientů a lepší akceptaci dietního režimu. Součástí práce bylo také testování konzistence podávaných pokrmů, přičemž výsledky ukázaly, že většina jídel splňovala požadavky 4. stupně dle IDDSI. V celkovém hodnocení stravy pacienty nebyly zaznamenány statisticky významné rozdíly mezi nemocnicemi, nicméně se objevily trendy k významnosti v oblasti vnímání chuti (p = 0,0539) a vizuální atraktivity pokrmů (p = 0,0647). Ve VFN se navíc častěji vyskytovala extrémní hodnocení - jak velmi pozitivní, tak velmi negativní. Statisticky významné rozdíly byly zaznamenány v potřebě zapíjení pokrmů a ve výskytu kašle během jídla. Závěry této práce potvrzují, že kvalita dysfagické diety...