Etnografická studie stravy a stravování v Domově pro seniory

Abstract

Diplomová práce se zabývá problematikou stravování v domově pro seniory v Praze, na kterou nahlíží ze sociokulturního hlediska. Hlavním cílem je proniknout do světa stravy a stravování seniorů žijících v totální instituci, která se vyznačuje specifickými rysy zasahujícími do práv a osobních svobod jejích klientů. Domov pro seniory je zavázán k dodržování legislativních nařízení zákona o sociálních službách a interních směrnic domova pro seniory, přičemž soulad legislativních nařízení a aspektů stravování, mezi které patří způsob stolování, konzumace pokrmů, prostředí, ve kterém konzumace pokrmů probíhá, ale i aktéři participující na přípravě a podávání pokrmů, je vyjednáván v rámci setkání stravovací komise. Vztahy mezi výše uvedenými vrstvami zachycuje etnografická studie, která podává celkový obraz stravovacího procesu se svými specifiky. Provedeným výzkumem bylo zjištěno, že se stravovací proces stává individualizovanou činností na mnoha úrovních, díky čemuž klienti mohou autonomně rozhodovat o jeho průběhu. Přesto jsou personálu i klientům známy limity, které naopak individualizaci brání. Klíčová slova: strava - pokrm - stravování - senior - totální instituce - etnografická studie - individualizace

The diploma thesis deals with the issue of catering in the home for elderly people in Prague. The topic is reviewed from a socio-cultural point of view. The main objective is to penetrate the world of diet and catering of seniors living in a total institution, which is characterized by specific features affecting the rights and personal freedoms of its clients. The home for elderly people is committed to comply with the statutory regulations of the Social Services Act as well as its own internal guidelines, while the compliance with legislation and various aspects of catering, including dining, eating, the environment in which food is consumed, as well as those participating in preparation and serving of meals is negotiated at a committee. The relationship between the layers above is captured by an ethnographic study that gives an overall picture of the catering process with all its specifics. Research has revealed that the catering process is becoming an individualized activity at many levels, enabling clients to make autonomous decisions about the process. Nevertheless, staff and clients are aware of limits that prevent individualisation. Key words: diet - meal - catering - senior - total institution - ethnographic study - individualization